Todo sobre el chocolate

Dentro de las variedades existentes en cuanto al chocolate, el más clásico es el negro o también conocido como amargo o bitter. Éste contiene un 50% de cacao dentro de sus ingredientes, que lo hace ser de mayor calidad que sus pares. Además posee poca azúcar, ya que se utiliza vainilla pura para darle dulzor, característica que lo convierte en uno de los más sanos. El de cobertura, posee al igual que el negro, alto porcentaje de cacao. Este es ocupado de manera más profesional por chefs en repostería por su alta calidad y cantidad de manteca, que lo hace ser más fácil de moldear para crear tortas o pasteles. Otra variedad es el de leche, el cual lleva menor porcentaje de cacao y mayores cantidades de azúcar. Éste sólo incorpora un 20% de cacao, por lo que algunos no lo consideran como un dulce auténtico. Pero menos genuino aún es el blanco, pues se compone sólo de la manteca que se obtiene con este grano, junto a azúcar, edulcorantes y leche.

Al contrario de lo que podría pensarse, comer pequeñas cantidades de chocolate negro, -no más de tres trozos al día-, aporta una gama de beneficios para el organismo.
Entre su abanico de virtudes, destaca la producción de endorfinas, sustancias que originan bienestar y felicidad al cuerpo humano. Además favorece el sistema cardiovascular pues refuerza la elasticidad de las venas, mejora la circulación sanguínea y ayuda a prevenir ataques al corazón. También se le atribuyen beneficios como eliminar malestares causados por la fatiga, retrasar el envejecimiento, mejorar el funcionamiento cerebral y aumentar la líbido, aunque éstos son sólo una muestra de los incontables aportes de esta delicia.

Aquí, les presentamos una entrevista a Alfonso Valenzuela, especialista en nutrición de chocolate
http://www.youtube.com/watch?v=QAP-L53VfTI